Banane su vrsta voća koju često viđamo u svakodnevnom životu. Pogodne su za ljude svih dobnih skupina, a vrlo su prijateljske i za starije osobe s lošim zubima. Džem od banana pravi se od banana i lako se konzumira i nosi, obično je konzerviran. Koji je način obrade džema od banana? Pogledajmo sada!
Banane su uobičajeno voće pogodno za sve uzraste. Dakle, kao proizvod od banana, džem od banana također je vrlo pogodan za jelo ljudi svih dobnih skupina, što je prilično dobro. Obrada sirovine: * Može se koristiti zrela ili čak prezrela banana, uz ručno guljenje. Tretman zaštite boje: Zaštita boje tučenjem. Tučenje pulpe banane zahtijeva veliku količinu zraka koja mora biti izložena stroju za tučenje. Ako se zaštita boje ne provede, džem će postati tamnosmeđ. Stoga je zaštita boje ključna mjera za boju džema. Rezultati pokazuju da je svrha blanširanja u vrućoj vodi od 100 ℃ 2 minute prije tučenja inaktivacija aktivnosti polifenol oksidaze i blokiranje oksidacije polifenola. Rezultati su pokazali da je posmeđivanje enzima bilo kontrolirano kada je središnja temperatura pulpe voća dosegla 85 ℃. Nakon blanširanja, pokupite pulpu, dodajte vitamin C, koji je askorbinska kiselina, kao zaštitnik boje, a zatim uđite u tučionik za formiranje pulpe. Koncentracija, dodavanje šećera i aditivi: Pulpa banane sadrži visok sadržaj šećera i pektina, što otežava koncentriranje pod normalnim tlakom. Ako se koristi atmosferska koncentracija, vrijeme zagrijavanja treba skratiti što je više moguće, a mogu se dodati i zgušnjivači poput natrijevog alginata. Nakon kratkog razdoblja koncentracije, dodajte bijeli šećer kako biste postigli sadržaj topljive tvari od 40-45%, a zatim prestanite zagrijavati. Punjenje boce: Napunite i zatvorite četverostrukom bocom od 200 g.
Zatim se može provesti sterilizacija: sterilizacija pod atmosferskim tlakom, odnosno zagrijavanje u kipućoj vodi na 100 ℃ tijekom 20 minuta može postići svrhu sterilizacije. Hlađenje: Usvojite metodu segmentiranog hlađenja, a zatim ohladite na 40 ℃. Gotov proizvod: Džem od banana ima svijetložutu do zlatnu boju, glatku teksturu i jak miris banane. Nakon 15 mjeseci skladištenja na sobnoj temperaturi, boja, miris i smeđa boja proizvoda su normalni. Na taj način je završen cijeli proces izrade džema od banana i može se vidjeti da je cijeli proces vrlo zreo, mijenjajući se korak za korakom, što je vrlo rigorozno.
Iz navedenog se vidi da je metoda prerade džema od banana vrlo zrela te se sada može prerađivati ​​i proizvoditi u velikim razmjerima. Metoda prerade banana zahtijeva stručno osoblje, što može poboljšati učinkovitost prerade i osigurati kvalitetu i sigurnost hrane. To je i dalje vrlo važno i nešto na što praktičari trebaju obratiti pozornost. Općenito, metoda prerade džema od banana relativno je jednostavna i ne zahtijeva pretjeranu ručnu intervenciju.