Sjeverni kanton, Ohio. Ako želite biti poslovično dijete u trgovini slatkiša, vaši se snovi mogu ostvariti.
Tada je Fannie Mae ponudila obilazak svog proizvodnog pogona u Sjevernoj kantonu, a Willy Wonka zavirio u njegove slatke operacije poput Willyja Wonka.
Na neki način, čokolada je vikend industrija na sjeveroistoku Ohija, od dugogodišnjih omiljenih Malley-a do obiteljskih trgovina poput Sweet Designs Chocolatier u Lakewoodu.
Međutim, ako želite vidjeti veliku tvornicu čokolade u akciji, uputite se na granicu okruga Stark Summit. Izrada i pakiranje čokolade zahtijeva oko 400 zaposlenika u tvornici od 220 000 četvornih metara. Direktorica marke Jennifer Peterson i potpredsjednica i generalni direktor Rick Fossali kažu da je njihov rad pomogao kompaniji da postane najbrže rastuća kompanija Premium Chocolate u Sjedinjenim Državama.
Fannie May ima povijest nešto više od 100 godina. Sada skriven u sjeni zračne luke Akron-Canton, samo nekoliko minuta, učinkovito proizvodi širok raspon proizvoda. Kako transporter radi, tisuće bombona prekriveni su čokoladom i poduzimaju se različite mjere kontrole kvalitete. Jedino što nedostaje je Veruca sol i njezina veza.
Henry Teller Archibald otvorio je prvu trgovinu Fannie May u Chicagu 1920. godine. Tvrtka je tijekom godina prodavala nekoliko puta, uključujući 1-800-live, prije nego što ga je 2017. godine kupio Ferrero, međunarodni konglomerat koji posjeduje Nutellu, Ferrero, Rocher, Rocher i drugi. To je treća najveća čokoladna kompanija na svijetu.
Trgovina u Sjevernom Kantonu (ne biste imali čokoladni posao bez trgovine, pulta i polica slatkiša, zar ne?) Nedavno je obnovljena.
"Nevjerovatno je da je naš promet porastao svake godine u posljednje tri godine", rekao je Fossali. "Oduzećeno je na početku Covida - možete li otvoriti vrata, možete li otvoriti vrata - ali od tada, ako pogledate brojeve u maloprodajnim trgovinama, bili su nevjerojatni."
Blaga, blago slatka aroma prolazi kroz tvornicu dok radnici marljivo posjećuju montažne linije i pakiranje. Ali prije nego što se bilo koja od ovih čokolade pretvori u spremnik sira, ona ulazi u tvornicu u tekućem obliku.
Vlasničke mješavine od dobavljača isporučuju se na oko 115 stupnjeva na kamionima napunjenim s 40 000 do 45 000 lb tankera. Crijevo je spojeno iz spremnika na ulazni ventil. U skladu sa strogim protokolima sigurnosti hrane, ovi ventili uvijek ostaju zatvoreni, osim ako čokolada procuri.
U jednoj sobi nalazi se 10 spremnika, sličnih fermenterima pivovare, od kojih svaki drži do 50 000 kilograma tekuće čokolade. Druga dvorana može smjestiti do 300 000 ljudi. Preostali tenkovi mogu sadržavati 200.000 tenkova.
"Dakle, ako smo htjeli ispuniti svaku pojedinu kantu u našoj tvornici, mogli bismo uklopiti milijun kilograma čokolade", rekao je direktor tvorničkih operacija Vince Grishaber.
Kad su 1994. prvi put počeli raditi za tvrtku, Grishaber je imao izgled "volim Lucy", a Lucy i Ethel bili su preopterećeni na montažnoj liniji.
"I", rekao je, "ne znate što ne znate. Vidite sve ove uređaje. Mislite: "Što se dogodilo? "Uskoro ćete otkriti da to nije" volim Lucy ". Ovo je prava operacija, pravi automobil, prava stvar. U glavi ću ići i umočiti se u slatkiše. put."
Uzmimo, na primjer, popularne kombinacije zalogaja. Mješavina marshmallows -a i graham krekera ulazi u spremnik i dotra montažnu liniju. Tri proizvodne linije djeluju u nizu, s dva 10-satna smjena dnevno, obrađujući 600 kilograma na sat.
"Odjednom smo prešli iz jedne linije u" Moramo proizvesti što je više moguće ", rekao je Grisaber dodajući liniju prije godinu i tri mjeseca. Posao ide dobro i tvrtka razmatra postavljanje nove proizvodne linije. Svake godine obrađuju 7,5 milijuna funti morela i srodnih proizvoda.
"To je nešto u čemu smo jako dobri i stvarno dobro, a naši kupci vole ovaj proizvod", rekao je.
Na transportnom traku, dio vibrira kako bi istrgnulo komade koji su premali. Prolaze se kroz sito i ponovno se koriste na drugim mjestima. Puhač puše određenu količinu čokolade kako bi osigurao da se koristi ispravan postotak.
Tada ti fragmenti ulaze u tunel za hlađenje na temperaturi od 65 stupnjeva. Temperatura je lagano pala prije nego što se vrati na 65 stupnjeva. Ovaj postupak pod kontrolom klime daje čokoladi njegovu sjaj i elastičnost. Nećete dostići pravu temperaturu, kaže on, i kristali šećera mogu se formirati, ili čokolada neće izgledati tako dobro. Još uvijek ima ukus, ali ne izgleda tako dobro, dodao je.
"Ljudi žele biti sigurni da imamo pravu količinu pekana na našim pixiesima", rekao je Peterson.
U filmu Casino, Sam Rothstein, kojeg glumi Robert de Niro, zabrinut je zbog previše borovnica u svojim cupcakesima. Ovdje radnici pokušavaju postići dosljednost proizvoda, iako ne na bolesno stanje Rothsteina, koji se naljuti kad njegovi kolači na njima imaju nekoliko borovnica, a njegovi kolege ih napune.
Kontrola kvalitete i sigurnost iznad svega. Rendgene se koriste kako bi se osiguralo da u slatkišima nema stranih predmeta. Otvoreni nožni prst ili cipele s otvorenim leđima nisu dopuštene. Svaka osoba, čak i posjetitelj na podu, svaki put kad uđe, mora se popeti u perilicu rublja toplom vodom. Postrojenje je zatvoreno tjedan dana godišnje za temeljito čišćenje i pregled opreme.
"Brzi paket" je radnik koji prolazi valjani test sanduka za rad. Lucy i Ethel neće biti ovdje.
"Kvaliteta uvijek započinje s proizvodnim ljudima, a zatim imate podršku kvalitetnog tima koji će osigurati sigurnost hrane i proizvode vrhunske kvalitete", rekao je Grishaber.
Grishaber je s Fannie May surađivao već tri desetljeća u raznim ulogama od srednje škole.
"Moja je šala bila prije 28 godina oko 50 kilograma", rekao je. "Svi su se smijali i bilo je:" Ne, ovo je stvarno ozbiljno. "
"Pokušao sam ih na vrijeme. Jedna od jedinstvenih stvari o našim proizvodima je da kada isprobamo svoje proizvode, uživamo u njima. "
Nije očekivao da će to biti njegov životni rad. Zajedno s njegovim entuzijazmom stigla je neka osnovna znanstvena saznanja. Na primjer, razumijevanje kako vlaga utječe na procese i proizvode je ključno.
"Zaljubila sam se u nju. Kad napravite slatkiše, kad se osmjehnete na lica ljudi, teško je ne zaljubiti se u nju ", kaže Grishaber, koji kaže da su Dark Pixies moji osobni favoriti i da se oni često prikazuju u filmovima. U njegovom uredu bila je zdjela.
Oko 50 trgovina Fannie Mae prvenstveno se nalaze na području Chicaga. Tvrtka usredotočuje svoja tržišta sve dalje kao Davenport, Iowa, sve do juga kao Champaign, Illinois, i daleko prema istoku kao Guangzhou.
Usredotočujući se na tržište potrošača masovne proizvodnje, tvrtka naglašava transformaciju i preseljenje. Fannie Mae prodaje svoje proizvode u Sam's Club, Costco, BJ -ov veleprodajni klub, Meijer, razne ljekarne i druge lokacije, rekli su Peterson i Fossali.
Proizvodni pogon u Sjevernom kantonu proizvodi i distribuira preko 100 različitih bombona. Trgovina prodaje i proizvode za komade i kutije po mjeri.
"Kad dođete ovdje, želite imati izbor. Svatko ima različite sklonosti, pa moramo ljudima dati širok izbor, u protivnom to neće uspjeti ", rekao je Fossali.
Dan uvažavanja kupaca nakon crnog petka početkom prosinca veliko je razdoblje prodaje, kao i Valentinovo, koje zapravo traje tri dana-12. do 14. veljače, rekao je Peterson.
Najveći prodavač Fannie Mae po funtama proizvedenim i prodanim je S'mores. Veganski marshmallows i hrskave žitarice prekrivene čokoladom. Najveći predmet u trgovini su Pixies. Sezonske ponude uključuju začinjene pikse od bundeve i šest varijacija jaja od jaja, rekao je Fossali.
Čista čokolada bez ikakvih sastojaka zadržat će se oko godinu dana. Kaže se da ako ima kremu u sebi, njegova se valjanost smanjuje na 30-60 dana.
Proces izrade vrhnja počeo je 1920 -ih i sličan je danas, rekao je Peterson dodajući: "Zapravo nema vrhnja u kremi. To je doslovno funkcija miješanja komponenti. "
Njihovi proizvodi ispunjavaju moto: "Ne popravljajte ono što nije slomljeno."
Izgrađene 1963. godine, Meltaways metvice imaju središte metvice obložene mliječnom čokoladom ili zelenim pastelnim bombonima.
"Zove se Meltaway jer je temperatura mliječne čokolade i bombona različita, a premaz se topi na jeziku. To se topi i dobivate intenzivan minty okus ", kaže Peterson.
Tradicionalni Buckeyes Fannie Mae, legendarni bomboni iz Ohija s punjenjem maslaca od kikirikija i mliječnom čokoladom, pomalo su jedinstveni. Upotrijebite kremu od maslaca od kikirikija umjesto tvrdog maslaca od kikirikija.
Za ljubitelje čokolade, "Buckeyes" nije ime zaštićeno autorskim pravima jer ima vrlo široko značenje i mnoge su upotrebe u usporedbi s "kornjača". (Pixie je proizvod sličan kornjačama iz Fannie May.)
Trinidad, središnji dio tostiranih kokosa i čokoladnih tartufa, ove godine slavi svoju 50. obljetnicu.
Čitava operacija uključuje kombinaciju automatizacije (montažne linije) i interakcije čovjeka-stroj (ručno prepune okvira). Jedino što nedostaje je Lucy i prijateljica Ethel, koja im ispunjava usta čokoladom, majicama i šeširima.
Povezano: Sweet Designs Vlasnik Chocolatier slavi 25 godina poslovnog rasta Coid Era (slike, video)
Gdje: Fannie May nalazi se na 5353 Lauby Road, Greene. Pored zračne luke Akron Canton i oko 50 milja od centra Clevelanda.
Vodini izleti: Besplatni vođeni izleti dostupni su od ponedjeljka do četvrtka od 10:00 do 16:00. Rezervacije su potrebne za grupe više od 15 ljudi. Izleti su dizajnirani za grupe odraslih i djece. Oni traju od 30 do 45 minuta, ovisno o grupi. Počinju s kratkim videozapisom.
Radno vrijeme: ponedjeljak-čet od 9:00 do 17:00, petak i subota od 10:00 do 19:00, nedjelja od 11:00 do 17:00.
Dio sam tima za život i kulturu na Cleveland.com, pokrivajući teme vezane uz hranu, pivo, vino i sport. Ako želite vidjeti moju priču, evo kataloga na Cleveland.com. Bill Wills iz WTAM-1100 i ja obično razgovaramo o hrani i piću četvrtkom u 8:20 sati. Twitter: @mbona30.
Započnite svoj vikend i prijavite se za Cleveland.com Weekly u biltenu CLE e -pošte - vaš vrhunski vodič za najvažnije stvari koje trebate učiniti u Velikoj Clevelandu. U petak će stići u vašu pristiglu poštu-ekskluzivni popis obveza posvećen najboljim stvarima koje treba učiniti ovog vikenda. Restorani, glazba, filmovi, izvedbene umjetnosti, kućna zabava i još mnogo toga. Samo kliknite ovdje da biste se pretplatili. Svi bilteni Cleveland.com su besplatni.