NORTH CANTON, Ohio.Ako želite biti poslovično dijete u prodavaonici slatkiša, vaši se snovi mogu ostvariti.
Tada je Fannie Mae ponudila obilazak njihovog proizvodnog pogona u Sjevernom kantonu i Willy Wonka je zavirio u njegove slatke operacije poput Willyja Wonke.
Na neki način, čokolada je domaća industrija u sjeveroistočnom Ohiju, od dugogodišnjeg omiljenog Malley'sa do obiteljskih trgovina poput Sweet Designs Chocolatier u Lakewoodu.
Međutim, ako želite vidjeti veliku tvornicu čokolade na djelu, uputite se do granice okruga Stark Summit.Za proizvodnju i pakiranje čokolade potrebno je oko 400 zaposlenika u tvornici od 220.000 četvornih metara.Direktorica brenda Jennifer Peterson i potpredsjednik i generalni direktor Rick Fossali kažu da je njihov rad pomogao tvrtki da postane najbrže rastuća tvrtka vrhunske čokolade u Sjedinjenim Državama.
Fannie May ima povijest dužu od 100 godina.Sada skriven u sjenama zračne luke Akron-Canton, udaljen samo nekoliko minuta, učinkovito proizvodi široku paletu proizvoda.Dok pokretna traka radi, tisuće bombona prekriveno je čokoladom i poduzimaju se razne mjere kontrole kvalitete.Jedino što nedostaje je Veruca Salt i njezina veza.
Henry Teller Archibald otvorio je prvu trgovinu Fannie May u Chicagu 1920. Tvrtka je prodala nekoliko puta tijekom godina, uključujući 1-800-Flowers, prije nego što ju je 2017. kupio Ferrero, međunarodni konglomerat koji posjeduje Nutellu, Ferrero, Rocher i drugi.To je treća najveća tvrtka za proizvodnju čokolade na svijetu.
Trgovina u Sjevernom Kantonu (ne biste imali posao s čokoladom bez trgovine, pulta i polica sa slatkišima, zar ne?) nedavno je renovirana.
"Nevjerojatno je da naš promet raste svake godine u posljednje tri godine", rekao je Fossali.“Oduzeto je na početku Covida – možete li otvoriti vrata, možete li otvoriti vrata – ali od tada, ako pogledate brojke u trgovinama, one su nevjerojatne.”
Blaga, pomalo slatkasta aroma širi se tvornicom dok radnici marljivo posjećuju proizvodne trake i stanice za pakiranje.Ali prije nego što se bilo koja od ovih čokolada pretvori u svježi sir spreman za konzumaciju, on ulazi u tvornicu u tekućem obliku.
Vlasničke mješavine dobavljača isporučuju se na oko 115 stupnjeva na kamionima natovarenim tankerima od 40.000 do 45.000 lb.Crijevo je spojeno od spremnika do ulaznog ventila.U skladu sa strogim protokolima o sigurnosti hrane, ovi ventili uvijek ostaju zatvoreni osim ako čokolada ne curi.
U jednoj prostoriji nalazi se 10 spremnika, sličnih fermentorima u pivovari, od kojih svaki ima do 50.000 funti tekuće čokolade.Druga dvorana može primiti do 300.000 ljudi.Preostali spremnici mogu primiti 200 000 tenkova.
"Dakle, kad bismo htjeli napuniti svaku limenku u našoj tvornici, mogli bismo stati milijun funti čokolade", rekao je direktor tvorničkih operacija Vince Grishaber.
Kad su prvi put počeli raditi za tvrtku 1994., Grishaber je imao izgled "Volim Lucy", a Lucy i Ethel bile su preopterećene na pokretnoj traci.
“I,” rekao je, “ne znaš što ne znaš.Vidite sve te uređaje.Mislite: “Što se dogodilo?“Uskoro ćeš otkriti da to nije 'Volim Lucy'.Ovo je prava operacija, pravi auto, prava stvar.U glavi ću otići i umočiti u slatkiše.staza."
Uzmimo za primjer popularnu kombinaciju grickalica S'mores.Mješavina marshmallowa i graham krekera ulazi u spremnik i šara po pokretnoj traci.Tri proizvodne linije rade u slijedu, s dvije smjene od 10 sati dnevno, prerađujući 600 funti na sat.
"Odjednom smo s jedne linije prešli na 'Moramo proizvoditi što je više moguće'", rekao je Grisaber o dodavanju linije prije godinu i tri mjeseca.Posao ide dobro i tvrtka razmišlja o pokretanju nove proizvodne linije.Svake godine prerade 7,5 milijuna funti smrčaka i srodnih proizvoda.
"Ovo je nešto u čemu smo vrlo dobri i stvarno dobri, a naši kupci vole ovaj proizvod", rekao je.
Na pokretnoj traci dio vibrira kako bi istresao premale komade.Propuštaju se kroz sito i ponovno koriste što je više moguće na drugim mjestima.Puhač ispuhuje određenu količinu čokolade kako bi se uvjerio da se koristi točan postotak.
Zatim ti fragmenti ulaze u rashladni tunel na temperaturi od 65 stupnjeva.Temperatura je malo pala prije nego što se vratila na 65 stupnjeva.Ovaj klimatski kontrolirani proces daje čokoladi sjaj i elastičnost.Nećete postići pravu temperaturu, kaže on, i mogu se stvoriti kristali šećera ili čokolada neće izgledati tako dobro.I dalje ima isti okus, ali ne izgleda tako dobro, dodao je.
"Ljudi žele biti sigurni da imamo pravu količinu oraha oraha na našim pixiesima", rekao je Peterson.
U filmu Casino, Sam Rothstein, kojeg glumi Robert De Niro, zabrinut je zbog previše borovnica u svojim kolačima.Ovdje se radnici trude postići konzistentnost proizvoda, ali ne do bolesnog stanja Rothsteina, koji se ljuti kad na njegovim kolačima ima nekoliko borovnica, a kolege ih nadijevaju.
Kontrola kvalitete i sigurnost iznad svega.X-zrake se koriste kako bi se osiguralo da u slatkišu nema stranih tijela.Cipele s otvorenim prstima ili otvorenim leđima nisu dopuštene.Svaka osoba, čak i posjetitelj na podu, svaki put kada uđe, mora se popeti u perilicu s toplom vodom.Postrojenje je zatvoreno jedan tjedan godišnje radi temeljitog čišćenja i pregleda opreme.
“Brzi paker” je radnik koji položi važeći ispit za rad na sanduku.Lucy i Ethel neće biti ovdje.
“Kvaliteta uvijek počinje s ljudima u proizvodnji, a zatim imate podršku tima za kvalitetu koji pomaže u osiguravanju sigurnosti hrane i proizvoda vrhunske kvalitete”, rekao je Grishaber.
Grishaber je radio s Fannie May tri desetljeća u raznim ulogama još od srednje škole.
“Moja je šala prije 28 godina bila oko 50 funti”, rekao je.“Svi su se smijali i bilo je, 'Ne, ovo je stvarno ozbiljno.'
“Probao sam ih na vrijeme.Jedna od jedinstvenih stvari u vezi s našim proizvodima je ta da kada isprobamo naše proizvode, uživamo u njima.”
Nije očekivao da će mu to biti životno djelo.Zajedno s njegovim entuzijazmom došla su i osnovna znanstvena znanja.Na primjer, ključno je razumjeti kako vlaga utječe na procese i proizvode.
“Zaljubio sam se u nju.Kad napraviš slatkiše, kad ljudima izmamiš osmijeh na lice, teško je ne zaljubiti se u nju”, kaže Grishaber koji kaže da su tamne pixice moji osobni favoriti i često se pojavljuju u filmovima.u njegovu je uredu bila zdjela.
Otprilike 50 trgovina Fannie Mae prvenstveno se nalazi na području Chicaga.Tvrtka fokusira svoja tržišta na zapad kao Davenport, Iowa, na jug kao Champaign, Illinois, i na istok kao Guangzhou.
Usredotočujući se na potrošačko tržište masovne proizvodnje, tvrtka naglašava transformaciju i preseljenje.Fannie Mae prodaje svoje proizvode u Sam's Clubu, Costcou, BJ's Wholesale Clubu, Meijeru, raznim ljekarnama i na drugim mjestima, rekli su Peterson i Fossali.
Proizvodni pogon u Sjevernom kantonu proizvodi i distribuira preko 100 različitih slatkiša.Trgovina prodaje komadne proizvode i kutije po narudžbi.
“Kada dođete ovamo, želite imati izbor.Svatko ima različite preferencije, pa ljudima moramo dati širok izbor, inače neće uspjeti”, rekao je Fossali.
Dan zahvalnosti kupaca nakon Crnog petka početkom prosinca je veliko rasprodajno razdoblje, kao i Valentinovo, koje zapravo traje tri dana – od 12. do 14. veljače, rekao je Peterson.
Najveći prodavač Fannie Mae po proizvedenim i prodanim funtama je S'mores.Veganski marshmallows i hrskave žitarice prelivene čokoladom.Najveći artikl u trgovini je Pixies.Sezonska ponuda uključuje začinjenu pitu od bundeve pixies i šest varijacija krema od jaja, rekao je Fossali.
Čista čokolada bez ikakvih sastojaka trajat će oko godinu dana.Rečeno je da ako ima vrhnja u sebi, njegova valjanost se smanjuje na 30-60 dana.
Proces izrade kreme započeo je 1920-ih i sličan je današnjem, rekao je Peterson i dodao: “U kremi zapravo nema vrhnja.To je doslovno funkcija miješanja komponenti.”
Njihovi proizvodi odgovaraju motu: "Ne popravljaj ono što nije pokvareno."
Izgrađen 1963., Mint Meltaways ima središte od mente obloženo mliječnom čokoladom ili zelenim pastelnim bombonima.
“Zove se Meltaway jer je temperatura mliječne čokolade i slatkiša različita i premaz se topi na vašem jeziku.Topi se i dobivate intenzivan okus mente”, kaže Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarni bomboni iz Ohija s kremom od kikiriki maslaca i mliječnom čokoladom, pomalo su jedinstveni.Koristite kremu od maslaca od kikirikija umjesto maslaca od tvrdog kikirikija.
Za ljubitelje čokolade, "Buckeyes" nije naziv zaštićen autorskim pravom jer ima vrlo široko značenje i mnoge namjene u usporedbi s "Turtle".(Pixie je proizvod Fannie May sličan kornjači.)
Trinidad, središnji dio prženih kokosa i čokoladnih tartufa, ove godine slavi 50. obljetnicu.
Cijela operacija uključuje kombinaciju automatizacije (montažna linija) i interakcije čovjeka i stroja (ručno pakirane kutije).Jedino što nedostaje je Lucy i prijateljica Ethel, koja puni usta čokoladom, košuljama i šeširima.
POVEZANO: Vlasnik čokoladnice Sweet Designs slavi 25 godina poslovnog rasta u eri Covida (slike, video)
Gdje: Fannie May se nalazi na adresi 5353 Lauby Road, Greene.Nalazi se u blizini zračne luke Akron Canton i oko 50 milja od centra Clevelanda.
Obilasci s vodičem: besplatni obilasci s vodičem dostupni su od ponedjeljka do četvrtka od 10:00 do 16:00 sati.Za grupe veće od 15 osoba obavezne su rezervacije.Ture su namijenjene grupama odraslih i djece.Traju od 30 do 45 minuta ovisno o grupi.Počinju kratkim video zapisom.
Radno vrijeme: ponedjeljak-četvrtak od 9 do 17 sati, petak i subota od 10 do 19 sati, nedjelja od 11 do 17 sati.
Dio sam tima za život i kulturu na cleveland.com, pokrivajući teme vezane uz hranu, pivo, vino i sport.Ako želite vidjeti moju priču, evo kataloga na cleveland.com.Bill Wills iz WTAM-1100 i ja obično razgovaramo o hrani i piću četvrtkom u 8:20 ujutro.Twitter: @mbona30.
Započnite svoj vikend i prijavite se za Cleveland.com tjednik In the CLE e-mail bilten – vaš ultimativni vodič kroz najvažnije stvari koje možete učiniti u širem Clevelandu.Stići će vam u pristiglu poštu u petak ujutro – ekskluzivni popis obaveza posvećen najboljim stvarima koje možete učiniti ovog vikenda.Restorani, glazba, filmovi, izvedbene umjetnosti, kućna zabava i više.Samo kliknite ovdje da se pretplatite.Svi bilteni cleveland.com besplatni su.