SJEVERNI CANTON, Ohio. Ako želite biti ono malo dijete u trgovini slatkiša, vaši snovi se mogu ostvariti.
Tada je Fannie Mae ponudila obilazak svog proizvodnog pogona u North Cantonu, a Willy Wonka je zavirio u njegove slatke operacije poput Willyja Wonke.
Na neki način, čokolada je kućna industrija u sjeveroistočnom Ohiju, od dugo omiljenog Malley'sa do obiteljskih trgovina poput Sweet Designs Chocolatiera u Lakewoodu.
Međutim, ako želite vidjeti veliku tvornicu čokolade u akciji, uputite se na granicu okruga Stark Summit. Za proizvodnju i pakiranje čokolade potrebno je oko 400 zaposlenika u tvornici od 20 000 četvornih metara. Direktorica brenda Jennifer Peterson i potpredsjednik i generalni direktor Rick Fossali kažu da je njihov rad pomogao tvrtki da postane najbrže rastuća tvrtka za premium čokoladu u Sjedinjenim Državama.
Fannie May ima povijest dugu nešto više od 100 godina. Sada skrivena u sjeni zračne luke Akron-Canton, udaljene samo nekoliko minuta, učinkovito proizvodi širok asortiman proizvoda. Dok se pokretna traka okreće, tisuće bombona prekrivaju se čokoladom i poduzimaju se razne mjere kontrole kvalitete. Jedino što nedostaje je Veruca Salt i njezina veza.
Henry Teller Archibald otvorio je prvu trgovinu Fannie May u Chicagu 1920. godine. Tvrtka je tijekom godina nekoliko puta prodavala svoje nekretnine, uključujući i 1-800-Flowers, prije nego što ju je 2017. godine preuzeo Ferrero, međunarodni konglomerat koji posjeduje Nutellu, Ferrero, Rocher i druge. To je treća najveća tvrtka za čokoladu na svijetu.
Nedavno je obnovljena trgovina u North Cantonu (ne biste imali čokoladarnicu bez trgovine, pulta i polica sa slatkišima, zar ne?).
„Nevjerojatno je da nam promet raste svake godine u posljednje tri godine“, rekao je Fossali. „Oduzet nam je na početku Covida – možete li otvoriti vrata, možete li otvoriti vrata – ali od tada, ako pogledate brojke u maloprodajnim trgovinama, one su nevjerojatne.“
Blag, blago sladak miris širi se tvornicom dok radnici marljivo posjećuju montažne trake i pakirnice. Ali prije nego što se bilo koja od ovih čokolada pretvori u svježi sir spreman za jelo, ona ulazi u tvornicu u tekućem obliku.
Vlasničke mješavine dobavljača isporučuju se na temperaturi od oko 47 stupnjeva Celzijusa u kamionima natovarenim cisternama od 18.000 do 20.000 kg. Crijevo je spojeno iz spremnika na ulazni ventil. U skladu sa strogim protokolima o sigurnosti hrane, ovi ventili uvijek ostaju zatvoreni osim ako čokolada ne curi.
U jednoj prostoriji nalazi se 10 spremnika, sličnih fermentorima u pivnicama, od kojih svaki može primiti do 22.500 kilograma tekuće čokolade. Druga dvorana može primiti do 136.000 ljudi. Preostali spremnici mogu primiti 200.000 spremnika.
„Dakle, ako bismo htjeli napuniti svaku konzervu u našoj tvornici, mogli bismo u nju stati milijun funti čokolade“, rekao je direktor tvorničkih operacija Vince Grishaber.
Kad su prvi put počele raditi za tvrtku 1994. godine, Grishaber je imao izraz lica "Volim Lucy", a Lucy i Ethel su bile preopterećene na montažnoj traci.
„I“, rekao je, „ne znaš što ne znaš. Vidiš sve te uređaje. Misliš: 'Što se dogodilo?' Uskoro ćeš otkriti da to nije 'Volim Lucy'. Ovo je prava operacija, pravi auto, prava stvar. U glavi ću umočiti u slatkiše. Put.“
Uzmimo, na primjer, popularnu kombinaciju grickalica S'mores. Mješavina sljezovih kolačića i graham krekera ulazi u lijevak i ispunjava montažnu traku. Tri proizvodne linije rade u slijedu, s dvije smjene od 10 sati dnevno, obrađujući 600 funti na sat.
„Odjednom smo prešli s jedne linije na 'Moramo proizvoditi što je više moguće'“, rekao je Grisaber o dodavanju linije prije godinu i tri mjeseca. Posao ide dobro i tvrtka razmatra postavljanje nove proizvodne linije. Svake godine prerade 7,5 milijuna funti smrčaka i srodnih proizvoda.
„U ovome smo jako dobri, stvarno dobri, a naši kupci vole ovaj proizvod“, rekao je.
Na transportnoj traci, dio vibrira kako bi se istresli premali komadići. Propuštaju se kroz sito i ponovno koriste što je više moguće na drugim mjestima. Puhalo ispuhuje određenu količinu čokolade kako bi se osiguralo da se koristi ispravan postotak.
Zatim ti fragmenti ulaze u tunel za hlađenje na temperaturi od 65 stupnjeva. Temperatura je malo pala prije nego što se vratila na 65 stupnjeva. Ovaj proces kontroliran klimom daje čokoladi sjaj i elastičnost. Nećete postići pravu temperaturu, kaže, i mogu se stvoriti kristali šećera ili čokolada neće izgledati tako dobro. I dalje ima isti okus, ali ne izgleda tako dobro, dodao je.
„Ljudi žele biti sigurni da imamo pravu količinu pekan oraha na našim vilinskim oraščićima“, rekao je Peterson.
U filmu Casino, Sam Rothstein, kojeg glumi Robert De Niro, zabrinut je zbog previše borovnica u svojim kolačićima. Ovdje radnici pokušavaju postići konzistenciju proizvoda, iako ne do bolesnog stanja Rothsteina, koji se ljuti kada njegovi kolačići imaju nekoliko borovnica na sebi, a kolege ih pune.
Kontrola kvalitete i sigurnost iznad svega. Rendgenske snimke se koriste kako bi se osiguralo da u slatkišima nema stranih predmeta. Cipele s otvorenim prstima ili otvorenim leđima nisu dopuštene. Bilo koja osoba, čak i posjetitelj na katu, svaki put kada uđe, mora se popeti u perilicu rublja s toplom vodom. Pogon je zatvoren tjedan dana godišnje radi temeljitog čišćenja i pregleda opreme.
„Brzi pakir“ je radnik koji prođe valjani test sanduka za rad. Lucy i Ethel neće biti ovdje.
„Kvaliteta uvijek počinje s ljudima u proizvodnji, a zatim imate podršku tima za kvalitetu koji pomaže u osiguravanju sigurnosti hrane i vrhunskih proizvoda“, rekao je Grishaber.
Grishaber je radio s Fannie May tri desetljeća na raznim pozicijama još od srednje škole.
„Moja šala je bila prije 28 godina o 22 kilograma“, rekao je. „Svi su se smijali i rekli su: 'Ne, ovo je stvarno ozbiljno.'“
„Isprobala sam ih na vrijeme. Jedna od jedinstvenih stvari kod naših proizvoda je ta da kada ih probamo, uživamo u njima.“
Nije očekivao da će to biti njegovo životno djelo. Uz entuzijazam došao je i s nekim osnovnim znanstvenim znanjem. Na primjer, ključno je razumjeti kako vlažnost utječe na procese i proizvode.
„Zaljubio sam se u nju. Kad praviš slatkiše, kad izmamiš osmijeh na lica ljudi, teško je ne zaljubiti se u nju“, kaže Grishaber, koji kaže da su mi tamne vile osobno najdraže i da se često pojavljuju u filmovima. U njegovom uredu bila je zdjela.
Oko 50 trgovina Fannie Mae uglavnom se nalazi na području Chicaga. Tvrtka usmjerava svoja tržišta sve do Davenporta u Iowi na zapadu, do Champaigna u Illinoisu na jugu i do Guangzhoua na istoku.
Fokusirajući se na tržište masovne proizvodnje, tvrtka naglašava transformaciju i preseljenje. Fannie Mae prodaje svoje proizvode u Sam's Clubu, Costcu, BJ's Wholesale Clubu, Meijeru, raznim ljekarnama i drugim lokacijama, rekli su Peterson i Fossali.
Proizvodni pogon u North Cantonu proizvodi i distribuira preko 100 različitih bombona. Trgovina prodaje i proizvode po mjeri i kutije izrađene po narudžbi.
„Kad dođete ovdje, želite imati izbor. Svatko ima drugačije preferencije, pa moramo ljudima dati širok izbor, inače neće funkcionirati“, rekao je Fossali.
Dan zahvalnosti kupcima nakon Crnog petka početkom prosinca je razdoblje velikih rasprodaja, kao i Valentinovo, koje zapravo traje tri dana - od 12. do 14. veljače, rekao je Peterson.
Fannie Maeina najveća prodaja po proizvedenim i prodanim kilogramima je S'mores. Veganski sljezovi kolačići i hrskave žitarice prekrivene čokoladom. Najveći artikl u trgovini su Pixies. Sezonska ponuda uključuje začinjene pixieje od bundeve i šest varijacija kreme od jaja, rekao je Fossali.
Čista čokolada bez ikakvih sastojaka može trajati oko godinu dana. Kaže se da ako sadrži vrhnje, rok trajanja joj se smanjuje na 30-60 dana.
Proces izrade kreme započeo je 1920-ih i sličan je današnjem, rekao je Peterson, dodajući: „U kremi zapravo nema kreme. To je doslovno funkcija miješanja komponenti.“
Njihovi proizvodi ispunjavaju moto: „Ne popravljaj ono što nije pokvareno.“
Izgrađeni 1963. godine, Mint Meltaways imaju središte metvice preliveno mliječnom čokoladom ili zelenim pastelnim bombonima.
„Zove se Meltaway jer je temperatura mliječne čokolade i bombona različita i premaz se topi na jeziku. Topi se i dobivate intenzivan okus mente“, kaže Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, legendarni bomboni iz Ohia s nadjevom od kreme od maslaca od kikirikija i mliječne čokolade, pomalo su jedinstveni. Koristite kremu od maslaca od kikirikija umjesto tvrdog maslaca od kikirikija.
Za ljubitelje čokolade, "Buckeyes" nije naziv zaštićen autorskim pravima jer ima vrlo široko značenje i mnogo upotreba u usporedbi s "Turtle". (Pixie je proizvod nalik kornjači od Fannie May.)
Trinidad, središnji dio tostiranih kokosa i čokoladnih tartufa, ove godine slavi 50. obljetnicu.
Cijela operacija uključuje kombinaciju automatizacije (montažna traka) i interakcije čovjeka i stroja (ručno pakirane kutije). Jedino što nedostaje je Lucy i prijateljica Ethel, koja im puni usta čokoladom, majicama i kapama.
POVEZANO: Vlasnik čokoladnice Sweet Designs slavi 25 godina rasta poslovanja u doba Covida (slike, video)
Gdje: Fannie May se nalazi na adresi Lauby Road 5353, Greene. Nalazi se uz zračnu luku Akron Canton i oko 80 kilometara od centra Clevelanda.
Vođeni obilasci: Besplatni vođeni obilasci dostupni su od ponedjeljka do četvrtka od 10:00 do 16:00 sati. Rezervacije su potrebne za grupe veće od 15 osoba. Obilasci su namijenjeni grupama odraslih i djece. Traju od 30 do 45 minuta, ovisno o grupi. Počinju kratkim videom.
Radno vrijeme: ponedjeljak-četvrtak od 9:00 do 17:00, petak i subota od 10:00 do 19:00, nedjelja od 11:00 do 17:00.
Dio sam tima za život i kulturu na cleveland.com, koji pokriva teme vezane uz hranu, pivo, vino i sport. Ako želite vidjeti moju priču, evo kataloga na cleveland.com. Bill Wills iz WTAM-1100 i ja obično razgovaramo o hrani i piću četvrtkom u 8:20 ujutro. Twitter: @mbona30.
Započnite vikend i prijavite se za tjedni bilten Cleveland.com pod nazivom "In the CLE" – vaš ultimativni vodič za najvažnije stvari koje možete raditi u širem području Clevelanda. U petak ujutro stići će u vašu pristiglu poštu – ekskluzivni popis obaveza posvećen najboljim stvarima koje možete raditi ovog vikenda. Restorani, glazba, filmovi, izvedbene umjetnosti, kućna zabava i još mnogo toga. Samo kliknite ovdje da biste se pretplatili. Svi bilteni cleveland.com su besplatni.