Naručivanje sushija može biti pomalo zastrašujuće, pogotovo ako niste posebno upoznati s jelom.Ponekad opisi izbornika nisu baš jasni ili mogu koristiti vokabular koji vam nije poznat.Primamljivo je reći ne i naručiti kalifornijsku roladu jer vam je barem poznata.
Normalno je osjećati se malo nesigurno kada naručite izvan svoje zone udobnosti.Međutim, ne biste trebali dopustiti da vas oklijevanje sputava.Ne uskratite sebi istinski ukusne poslastice!Tuna je jedan od najpopularnijih sastojaka sushija, a rječnik povezan s njom može biti zbunjujući.Ne brinite: lako ćete početi razumjeti neke od općih pojmova koji se koriste za razumijevanje tune i njezine veze sa sushijem.
Kad vam sljedeći put prijatelji predlože večer sushija, imat ćete dodatno znanje i samopouzdanje da naručite.Možda ćete svoje prijatelje čak upoznati s nekim ukusnim novim opcijama za koje nisu ni znali da postoje.
Primamljivo je svu sirovu ribu nazvati "sushi" i to je to.Međutim, važno je znati razliku između sushija i sashimija kada naručujete u sushi restoranu.Kada rukujete hranom, najbolje je koristiti odgovarajuću terminologiju kako biste točno znali što je na stolu.
Kad pomislite na sushi, vjerojatno pomislite na prekrasne rolice od riže, ribe i algi.Sushi rolice dolaze u raznim varijantama i mogu sadržavati ribu, nori, rižu, školjke, povrće, tofu i jaja.Osim toga, sushi rolice mogu sadržavati sirove ili kuhane sastojke.Riža koja se koristi u sushiju posebna je riža kratkog zrna koja je aromatizirana octom kako bi dobila ljepljivu teksturu koja pomaže sushi kuharu da napravi rolice koje se zatim režu i vješto prezentiraju.
S druge strane, posluživanje sashimija bilo je puno jednostavnije, ali jednako lijepo.Sashimi je vrhunska, tanko narezana sirova riba, savršeno poslagana na vaš tanjur.Često je nepretenciozan, dopuštajući da ljepota mesa i preciznost kuharskog noža budu u središtu jela.Kada uživate u sashimiju, ističete kvalitetu plodova mora kao zvjezdani okus.
Postoji mnogo različitih vrsta tune koje se mogu koristiti u sushiju.Neke vam vrste mogu biti poznate, ali druge vam mogu biti nove.Maguro ili plavoperajna tuna jedna je od najčešćih vrsta sushi tune koju možete probati u sushi restoranu.Tri vrste plavoperajne tune mogu se pronaći u različitim dijelovima svijeta: pacifička, atlantska i južna.To je jedna od najčešće ulovljenih vrsta tune, a velika većina ulovljene plavoperajne tune koristi se za izradu sushija.
Plavoperajna tuna najveća je vrsta tune, doseže duljinu do 10 stopa i težinu do 1500 funti (prema WWF-u).Također postiže vrtoglave cijene na aukcijama, ponekad i preko 2,75 milijuna dolara (od Japanese Taste).Vrlo je cijenjen zbog svog masnog mesa i slatkog okusa, zbog čega je omiljen na sushi jelovnicima diljem svijeta.
Tuna je jedna od najvrjednijih riba u oceanu zbog svoje sveprisutne prisutnosti u sushi restoranima.Nažalost, to je dovelo do neobuzdanog prekomjernog ribolova.Svjetska federacija za zaštitu divljih životinja dodala je plavoperaju tunu na svoj popis ugroženih vrsta u proteklom desetljeću i upozorila da je tuna na kritičnom koraku od lova do istrebljenja.
Ahi je još jedna vrsta tune koju ćete vjerojatno naći na jelovniku sushija.Ahi se može odnositi na žutoperaju tunu ili velikooku tunu, koje imaju sličnu teksturu i okus.Ahi tuna posebno je popularna u havajskoj kuhinji i to je tuna koju najčešće viđate u poke zdjelicama, dekonstruiranom tropskom rođaku sushija.
Žutoperajna i velikooka tuna manje su od plavoperajne tune, dugačke oko 7 stopa i teške oko 450 funti (podaci WWF-a).Nisu ugrožene poput plavoperajne tune, pa se često ulovljavaju umjesto plavoperajne tune u razdobljima oskudice.
Nije neuobičajeno vidjeti ahi kako se pougljuje izvana, dok iznutra ostaje sirov.Žutoperajna tuna je čvrsta, nemasna riba koja se dobro reže na kriške i kockice, dok je morska tuna masna i ima glatku teksturu.No bez obzira koju verziju ahija odabrali, okus će biti gladak i blag.
Shiro maguro, poznatija kao albacore tuna, ima blijedu boju i sladak i blag okus.Vjerojatno vam je najpoznatija konzervirana tunjevina.Albacore tuna je svestrana i može se jesti sirova ili kuhana.Bijela tuna je jedna od najmanjih vrsta tuna, dugačka oko 4 stope i teška oko 80 funti (prema WWF-u).
Meso je mekano i kremasto, savršeno za sirovo jelo, a cijena je čini najpristupačnijom sortom tune (iz The Japanese Bara).Kao takav, često ćete pronaći shiro u stilu pokretne trake u sushi restoranima.
Njegov blagi okus također ga čini vrlo popularnim u Sjedinjenim Državama kao predjelo za sushi i sashimi.Albacore tuna također je produktivnija i manje ugrožena od ostalih vrsta tuna, što je čini privlačnijom u smislu održivosti i vrijednosti.
Osim različitih vrsta tune, također je važno upoznati se s različitim dijelovima tune.Baš kao i rezanje govedine ili svinjetine, ovisno o tome gdje se meso odvoji od tune, može imati vrlo različite teksture i okuse.
Akami je najmasniji file tune, gornja polovica tune.Ima vrlo malo uljastog mramora, a okus je još uvijek vrlo blag, ali ne previše riblji.Čvrsta je i tamnocrvena, pa je u sushi rolicama i sashimiju vizualno najprepoznatljiviji komad tune.Prema Sushi Modernu, akami ima najviše umami okusa, a budući da je mršav, također se lakše žvače.
Kad se tuna zakolje, akami dio je najveći dio ribe, zbog čega ćete ga pronaći u mnogim receptima za sushi od tune.Njegov okus također mu omogućuje da nadopuni širok izbor povrća, umaka i preljeva, što ga čini idealnim sastojkom za razne rolice i sushi.
Chutoro sushi poznat je kao srednje masni komad tune (prema Atlasu okusa).Blago je mramoriran i nešto svjetliji od bogatog akami rubin tona.Ovaj rez obično se radi od trbuha i donjeg dijela leđa tune.
To je kombinacija mišića tune i masnog mesa u pristupačnom mramornom fileu u kojem možete uživati.Zbog većeg udjela masnoće, nježnije je teksture od akimakija i bit će nešto slađeg okusa.
Cijena tutora varira između akamija i skupljeg otora, što ga čini vrlo popularnim izborom u sushi restoranima.Ovo je uzbudljiv sljedeći korak u odnosu na uobičajene rezove akamija i izvrsna opcija za proširenje okusa sushija i sashimija.
Međutim, Japancentric upozorava da ovaj dio možda neće biti tako lako dostupan kao drugi dijelovi zbog ograničene količine chutoro mesa u običnoj tuni.
Apsolutni vrh u nuggetsima od tune je otoro.Otoro se nalazi u masnom trbuhu tune, a to je prava vrijednost ribe (iz Atlasa okusa).Meso ima puno mramora i često se poslužuje kao sashimi ili nagiri (komad ribe na sloju lijevane riže).Otoro se često prži vrlo kratko da omekša masnoća i postane mekši.
Poznato je da se Grand Toro tuna topi u ustima i nevjerojatno je slatka.Otoro je najbolje jesti zimi, kada tuna ima višak masnoće koja je štiti od morske hladnoće zimi.To je ujedno i najskuplji dio tune.
Njegova popularnost naglo je porasla s dolaskom hladnjaka, jer se zbog visokog udjela masti otoro meso može pokvariti prije drugih komada (prema Japancentricu).Nakon što je hlađenje postalo uobičajeno, ove ukusne komade postalo je lakše čuvati i brzo su zauzeli prvo mjesto na mnogim sushi jelovnicima.
Njegova popularnost i ograničena sezonska dostupnost znače da ćete platiti više za svoj otoro, no možda ćete otkriti da je cijena itekako vrijedna jedinstvenog iskustva autentične sushi kuhinje.
Wakaremi rez je jedan od najrjeđih dijelova tune (prema Sveučilištu Sushi).Wakaremi je dio tune koji se nalazi blizu leđne peraje.Ovo je chutoro, ili komad srednje masnoće, koji ribi daje umami i slatkoću.Vjerojatno nećete pronaći wakaremi na jelovniku svog lokalnog sushi restorana, jer je to samo mali dio ribe.Majstori sushija često ga poklanjaju stalnim ili povlaštenim kupcima.
Ako dobijete takav dar od sushi kuhinje, smatrajte se vrlo sretnim i cijenjenim pokroviteljem tog restorana.Prema The Japanese Baru, wakaremi nije jelo po kojem su mnogi američki sushi restorani posebno poznati.Oni koji je poznaju skloni su je zadržati, jer i velika tuna daje vrlo malo ovog mesa.Dakle, ako dobijete ovu vrlo rijetku poslasticu, nemojte to uzimati zdravo za gotovo.
Negitoro je ukusna sushi rolica koja se može pronaći u većini restorana.Sastojci su prilično jednostavni: nasjeckana tuna i mladi luk začinjeni soja umakom, dashijem i mirinom, zatim zarolani s rižom i norijem (prema japanskim barovima).
Meso tune koje se koristi u negitoru ostruže se s kosti.Negitoro rolice spajaju nemasne i masne dijelove tune dajući im zaokružen okus.Zeleni luk bio je u kontrastu sa slatkoćom tune i mirina, stvarajući lijepu mješavinu okusa.
Dok se na negitoro obično gleda kao na pecivo, možete ga pronaći i u zdjelicama ribe i bešamela posluženog s rižom za jelo.Međutim, to nije uobičajeno i većina restorana poslužuje negitoro kao roladu.
Hoho-niku – obraz tune (sa Sveučilišta Sushi).Smatra se filet mignonom u svijetu tune, ima savršenu ravnotežu mramora i ukusne masnoće te taman dovoljno mišića za ukusno žvakanje.
Ovaj komad mesa nalazi se točno ispod oka tune, što znači da svaka tuna ima samo malu količinu hoho niku.Hoho-niku se može jesti kao sashimi ili pečen na žaru.Budući da je ovaj komad tako rijedak, često može koštati više ako ga nađete na jelovniku sushija.
Obično je namijenjen znalcima i privilegiranim posjetiteljima sushi restorana.Smatra se jednim od najboljih dijelova cijele tune, pa ako je nađete, znajte da vas čeka pravi doživljaj tune kakav rijetki dožive.Isprobajte najvrjednije krojeve!
Čak i ako ste novi u sushiju, vjerojatno znate nazive nekih klasika: kalifornijske rolice, pauk rolice, dragon rolice i, naravno, pikantne rolice od tune.Povijest pikantnih rolada od tune započela je iznenađujuće nedavno.Los Angeles, a ne Tokio, dom je začinjenih rolada s tunjevinom.Japanski kuhar po imenu Jin Nakayama upario je pahuljice tune s ljutim umakom od čilija kako bi stvorio ono što će postati jedna od najpopularnijih namirnica za sushi.
Začinjeno meso često se spaja s naribanim krastavcem, zatim smota u čvrstu roladu sa začinjenom rižom za sushi i nori papirom, zatim se reže i vješto poslužuje.Ljepota Spicy Tuna Rolla je njegova jednostavnost;jedan inventivni kuhar pronašao je način da iskoristi ono što se smatralo otpadnim mesom i unese potpuno novi zaokret u japansko-američku kuhinju u vrijeme kada japansko-američka kuhinja nije poznata po obilju začinjenih jela.
Vrijedno je napomenuti da se začinjena rolada od tune smatra "amerikaniziranim" sushijem i nije dio tradicionalne japanske linije sushija.Stoga, ako idete u Japan, nemojte se iznenaditi ako ovu tipičnu američku deliciju ne nađete na japanskim jelovnicima.
Začinjeni čips od tune još je jedno zabavno i ukusno jelo od sirove tune.Slično kao i chili rolada od tune, sastoji se od sitno nasjeckane tune, majoneze i čipsa od čilija.Chili Crisp je zabavan slani začin koji kombinira pahuljice čilija, luk, češnjak i čili ulje.Čips od čilija može se bezbrojno koristiti, a savršeno se slaže s okusom tune.
Jelo je zanimljivog plesa tekstura: sloj riže koji služi kao podloga za tunu spljošti se u disk i zatim brzo poprži u ulju kako bi izvana dobila hrskavu koricu.Ovo se razlikuje od mnogih sushi rolada, koje obično imaju mekšu teksturu.Tuna se poslužuje na podlozi od hrskave riže, a hladni, kremasti avokado se nareže ili zgnječi za preljev.
Superpopularno jelo pojavilo se na jelovnicima diljem zemlje i postalo je viralno na TikToku kao jednostavno domaće jelo koje će se podjednako svidjeti početnicima u sushiju i iskusnim sladokuscima.
Nakon što se naviknete na tunu, osjećat ćete se sigurnije pregledavajući jelovnik sushija u svom lokalnom restoranu.Također niste ograničeni na osnovni rolad od tune.Postoji mnogo različitih varijanti sushi rolica, a tuna je često jedan od glavnih proteina u sushiju.
Na primjer, vatrometna rolada je sushi rolada punjena tunjevinom, krem ​​sirom, kriškama jalapena i pikantnom majonezom.Tuna se ponovno prelije ljutim umakom od čilija, zatim umota u začinjenu sushi rižu i nori papir s ohlađenim krem ​​sirom.
Ponekad se losos ili dodatna tuna dodaju na vrh rolade prije nego što se izreže na komade veličine zalogaja, a svaki komad obično je ukrašen trakicama jalapena tankim poput papira i malo pikantne majoneze.
Rainbow rolice ističu se jer koriste različite ribe (obično tunu, losos i rakove) i raznobojno povrće za stvaranje šarene sushi umjetničke rolice.Kavijar jarke boje često se poslužuje s avokadom jarke boje za hrskavi prilog izvana.
Posljednja stvar koju morate imati na umu kada krenete na sushi turneju je da nije sve što je označeno kao tuna zapravo tuna.Neki restorani pokušavaju prodati jeftiniju ribu kao tunu kako bi smanjili troškove.Iako je to vrlo neetično, može imati i druge implikacije.
Bjeloperajna tuna jedan je od takvih krivaca.Bijela tuna često se naziva i "bijela tuna" jer je njezino meso puno svjetlije boje od ostalih vrsta tune.Međutim, neki restorani zamjenjuju bijelu tunu ribom zvanom escolar u ovim sushi rolicama od bijele tune, ponekad je nazivajući "super bijela tuna".Albacore je ružičast u usporedbi s ostalim svijetlim mesom, dok je escolar snježno bijeli.Prema Global Seafoods, escolar ima još jedno ime: "Maslac".
Dok mnogi plodovi mora sadrže ulja, ulje u escoli poznato je kao esteri voska, koje tijelo ne može probaviti i pokušava ih izlučiti.Dakle, ako na kraju pojedete previše escole, mogli biste završiti s vrlo gadnom probavom nakon nekoliko sati dok se vaše tijelo pokušava riješiti neprobavljivog ulja.Dakle, pripazite na samozvanu tunu!