Naručivanje sushija može biti malo zastrašujuće, pogotovo ako niste osobito upoznati s jelom. Ponekad opisi izbornika nisu baš jasni ili mogu koristiti vokabular s kojim niste upoznati. Primamljivo je reći ne i naručiti kalifornijsku rolu jer ste barem upoznati s tim.
Normalno je osjećati malo nesigurno kada naručite izvan svoje zone komfora. Međutim, ne biste trebali dopustiti da vas oklijevaju. Ne lišite se zaista ukusnim poslasticama! Tuna je jedan od najpopularnijih sastojaka u sushiju i vokabular povezan s njim može biti zbunjujući. Ne brinite: lako možete početi shvaćati neke od općih izraza koji se koriste pri razumijevanju tune i njegove veze s sushijem.
Sljedeći put kad vaši prijatelji predlože noć sushi, imat ćete dodatno znanje i samopouzdanje za narudžbu. Možda ćete čak upoznati svoje prijatelje s nekim ukusnim novim opcijama za koje nisu ni znali da postoje.
Primamljivo je nazvati svu sirovu ribu "sushijem" i to je to. Međutim, važno je znati razliku između sushija i sashimija prilikom naručivanja u restoranu sushi. Pri rukovanju hranom najbolje je koristiti odgovarajuću terminologiju, tako da točno znate što je na stolu.
Kad pomislite na sushi, vjerojatno mislite na prekrasnu rižu, ribu i morske alge. Sushi peciva dolaze u širokom rasponu varijacija i mogu sadržavati ribu, nori, rižu, školjke, povrće, tofu i jaja. Osim toga, suši peciva mogu sadržavati sirove ili kuhane sastojke. Riža koja se koristi u sushiju posebna je riža s rižom aromatiziranom ocatom kako bi joj dala ljepljivu teksturu koja pomaže sushi kuharu da stvori peciva koji su zatim narezani i umjetnički prikazani.
S druge strane, posluživanje sashimija bilo je mnogo jednostavnije, ali jednako lijepo. Sashimi je premium, tanko narezana sirova riba, savršeno postavljena na vaš tanjur. Često je nepretenciozno, omogućavajući ljepotu mesa i preciznost kuhara noža da budu fokus jela. Kad uživate u sashimiju, ističete kvalitetu morskih plodova kao zvjezdanog ukusa.
Postoji mnogo različitih vrsta tune koje se mogu koristiti u sushiju. Neke su vam vrste možda poznate, ali druge su vam možda nove. Maguro, ili plava tuna, jedna je od najčešćih vrsta sushi tune koju možete isprobati u sushi restoranu. Tri vrste plavih tuna mogu se naći u različitim dijelovima svijeta: Tihog oceana, Atlantika i juga. Jedna je od najčešće uhvaćenih vrsta tune, a velika većina uhvaćenih plavih tuna koristi se za izradu sushija.
Bluefin tuna je najveća vrsta tune, koja dostiže duljine do 10 stopa i utege do 1.500 kilograma (prema WWF -u). Također donosi nebeske cijene na aukcijama, ponekad preko 2,75 milijuna dolara (od japanskog ukusa). Vrlo je cijenjen zbog svog masnog mesa i slatkog ukusa, što ga čini omiljenim na sushi izbornicima širom svijeta.
Tuna je jedna od najcjenjenijih riba u oceanu zbog svoje sveprisutne prisutnosti u sushi restoranima. Nažalost, to je dovelo do bijesnog prekomjernog ribolova. Svjetska federacija za divlje životinje dodala je plavokosu tunu na svoj popis ugroženih vrsta u proteklom desetljeću i upozorila je da je tuna u kritičnom trenutku od lova na izumiranje.
AHI je druga vrsta tune koju ćete vjerojatno naći na sushi izborniku. AHI se može odnositi na tunu Yellowfin ili Bigeye tunu, koji imaju sličnu teksturu i okus. AHI Tuna je posebno popularna u havajskoj kuhinji i tuna je koju najčešće vidite u zdjelicama Poke, dekonstruiranog tropskog rođaka sushija.
Tuna Yellowfin i Bigeye manja su od plave tune, dugačke oko 7 stopa i težine oko 450 kilograma (WWF podaci). Nisu ugroženi poput plavokose tune, tako da su često uhvaćeni umjesto plavokose tune tijekom razdoblja oskudice.
Nije rijetkost vidjeti Ahi kako šarmira izvana, a iznutra ostaje sirovo. Yellowfin tuna je čvrsta, mršava riba koja se dobro urezuje na kriške i kocke, dok je Walleye masna i ima glatku teksturu. Ali bez obzira koju verziju AHI odabrali, okus će biti gladak i blag.
Shiro Maguro, poznatiji kao albacore tuna, ima blijedu boju i slatki i blagi ukus. Vjerojatno ste najpoznatiji s konzerviranom tunom. Albacore tuna je svestrana i može se jesti sirova ili kuhana. Albacore tuna jedna je od najmanjih vrsta tune, dugačka oko 4 metra i teži oko 80 kilograma (prema WWF -u).
Meso je mekano i kremasto, savršeno za jelo sirovo, a njegova cijena čini ga najpovoljnijom sortom tune (iz japanskog bara). Kao takav, u restoranima sushi često ćete naći Shiro u sushi restoranima.
Njegov blagi okus također ga čini vrlo popularnim u Sjedinjenim Državama kao predjelo za suši i sashimi. Albacore tuna je također produktivnija i manje ugrožena od ostalih vrsta tuna, što je čini privlačnijim u smislu održivosti i vrijednosti.
Pored različitih vrsta tune, također je važno biti upoznati s različitim dijelovima tune. Baš poput rezanja govedine ili svinjetine, ovisno o tome gdje se meso uklanja iz tune, može imati znatno različite teksture i okuse.
Akami je najsitniji filet tune, gornja polovica tune. Ima vrlo malo masnog mramora, a okus je i dalje vrlo blag, ali ne pretjerano riblje. Čvrsta je i duboko crvena, pa kada se koristi u sushi pecivima i sashimiju, to je najgledaniji komad tune. Prema Sushi Modern, Akami ima najviše umami okusa, a budući da je mršav, također je žvakaći.
Kad je tuna ukinuta, dio Akami je najveći dio ribe, zbog čega ćete je pronaći uključene u mnoge recepte za sushi tune. Njegov okus također mu omogućuje da nadopunjuje širok raspon povrća, umaka i preljeva, što ga čini idealnim sastojkom za razne peciva i suši.
Chutoro sushi poznat je kao srednje masnoće komad tune (prema Atlasu Tastea). Lagano je mramoran i malo lakši od bogatog akami rubin tona. Ovaj se rez obično izrađuje od želuca i donjeg dijela tune.
To je kombinacija mišića tune i masnog mesa u pristupačnom mramornom filetu u kojem možete uživati. Zbog većeg sadržaja masti, ima osjetljivije teksture od Akimakija i okusit će malo slađe.
Cijena Tutoro -a fluktuira između Akamija i skupljeg Otoroa, što ga čini vrlo popularnim izborom u restoranu Sushi. Ovo je uzbudljiv sljedeći korak od redovnih Akami rezova i odlična opcija za širenje okusa sushija i sashimija.
Međutim, Japancentric upozorava da ovaj dio možda nije tako lako dostupan kao ostali dijelovi zbog ograničene količine mesa Chutoro u redovnoj tuni.
Apsolutna vrhnja usjeva u tuna nuggets je otoro. Otoro se nalazi u masnom trbuhu tune, a to je prava vrijednost ribe (iz atlasa okusa). Meso ima puno mramora i često se poslužuje kao sashimi ili nagiri (komad ribe na krevetu od oblikovane riže). Otoro se često prži na vrlo kratko vrijeme kako bi omekšao masnoću i učinio ga nježnijim.
Poznato je da se Grand Toro Tuna topi u ustima i nevjerojatno je slatka. Otoro se najbolje jede zimi, kada tuna ima dodatnu masnoću, štiteći je od morske hladnoće zimi. To je ujedno i najskuplji dio tune.
Njegova popularnost naglo je skočila s pojavom hlađenja, kao zbog visokog sadržaja masti, otoro meso može proći loše prije ostalih rezova (prema Japancentric). Jednom kada je hlađenje postalo uobičajeno, ovi ukusni rezovi postali su lakši za skladištenje i brzo su zauzeli prvo mjesto na mnogim sushi izbornicima.
Njegova popularnost i ograničena sezonska dostupnost znači da ćete platiti više za svoj Otoro, ali možda ćete otkriti da je cijena vrijedna jedinstvenog iskustva autentične sushi kuhinje.
Rezanje Wakaremi jedan je od najrjeđih dijelova tune (prema Sveučilištu Sushi). Wakaremi je dio tune koja se nalazi u blizini dorzalne peraje. Ovo je chutoro, ili rez srednje masnoće, što ribama daje umami i slatkoću. Vjerojatno nećete pronaći Wakaremi na izborniku lokalnog sushi restorana, jer je to samo mali dio ribe. Majstor sushija često ga predstavlja kao poklon redovitim ili povlaštenim kupcima.
Ako nađete da primite takav dar iz kuhinje sushi, smatrajte se vrlo sretnim i cijenjenim zaštitnikom tog restorana. Prema japanskom baru, Wakaremi nije jelo po kojem su mnogi američki suši restorani posebno poznati. Oni koji to znaju obično ga čuvaju, jer čak i velika tuna pruža vrlo malo ovog mesa. Dakle, ako dobijete ovu vrlo rijetku poslasticu, nemojte je uzimati zdravo za gotovo.
Negitoro je ukusna sushi rola koja se može naći u većini restorana. Sastojci su prilično jednostavni: nasjeckana tuna i zeleni luk začinjeni sojinim umakom, dashima i mirinom, a zatim se valjaju rižom i nori (prema japanskim barovima).
Meso tune koje se koristi u negitoru istječe kost. Negitoro Rolls kombiniraju mršave i masne dijelove tune, dajući im zaobljeni okus. Zeleni luk kontrastiran je slatkoćom tune i mirina, stvarajući lijep spoj okusa.
Iako se negitoro obično doživljava kao lepinja, možete ga pronaći i u zdjelicama ribe i Bechamela poslužene s rižom kako bi se jeli kao obrok. Međutim, to nije uobičajeno, a većina restorana poslužuje negitoro kao rolu.
HOHO-NIKU-Obraz od tune (sa Sveučilišta Sushi). Smatrajući filet Mignon iz svijeta tune, ima savršenu ravnotežu mramorne i ukusne masti, i tek dovoljno mišića da mu da ukusno žvakanje.
Ovaj komad mesa je točno pod okom tune, što znači da svaka tuna ima samo malu količinu Hoho Nikua. Hoho-Niku se može jesti kao sashimi ili roštilj. Budući da je ovaj rez toliko rijedak, često može koštati više ako ga nađete na sushi izborniku.
Obično je namijenjen poznavateljima i povlaštenim posjetiteljima sushi restorana. Smatra se jednim od najboljih rezova cijele tune, pa ako je možete pronaći, znajte da ste u pravom iskustvu tune koje malo dobiva. Isprobajte najvrjednije rezove!
Čak i ako ste novi u Sushiju, vjerojatno znate imena nekih klasika: kalifornijski rolls, pauk rolls, zmajevi pecivi i, naravno, začinjene role tune. Povijest začinjenih kotrljanja tune počela je iznenađujuće u posljednje vrijeme. Los Angeles, ne Tokio, dom je začinjenih rola od tune. Japanski kuhar po imenu Jin Nakayama upario je pahuljice tune s vrućim čilijevim umakom kako bi stvorio ono što bi postalo jedan od najpopularnijih sushi spajalica.
Začinjeno meso često je upareno s naribanim krastavcem, a zatim se ugura u uski kolut s začinjenom suši rižom i nori papirom, a zatim se narezano i poslužuje vješto. Ljepota začinjene kotrljanja tune je njegova jednostavnost; Jedan inventivni kuhar pronašao je način da uzme ono što se mislilo da je otpadno meso i donio potpuno novi zaokret u japansko-američku kuhinju u vrijeme kada japansko-američka kuhinja nije poznata po broju začinjenih jela.
Vrijedno je napomenuti da se začinjena rola od tune smatra "amerikaniziranim" sushijem i nije dio tradicionalne japanske sushi linije. Dakle, ako idete u Japan, nemojte se iznenaditi ako na japanskim izbornicima ne nađete ovu tipičnu američku deliciju.
Začinjeni čips od tune je još jedno zabavno i ukusno sirovo jelo od tune. Slično kao kolut od tune, sastoji se od fino sjeckanih tunja, majoneze i čili čipsa. Chili Crisp je zabavan slani začin koji kombinira čili pahuljice, luk, češnjak i čili ulje. Postoje beskrajne uporabe za čili čips, a savršeno se spajaju s okusom tune.
Jelo je zanimljiv ples tekstura: sloj riže koji služi kao baza za tunu je spljoštena u disk, a zatim se brzo pržena u ulju kako bi se izvana postigla hrskava kora. To se razlikuje od mnogih sushi peciva, koje obično imaju mekšu teksturu. Tuna se poslužuje na krevetu od hrskave riže, a hladan, kremasti avokado narezan je ili pire za preljev.
Superpopularno jelo pojavilo se na jelovnicima širom zemlje i na Tiktoku je postalo virusno kao lako domaće jelo koje će se svidjeti sushi novorođenčadi i začinjenim namirnicama.
Jednom kada dobijete visinu tune, osjećat ćete se sigurnije pregledavajući jelovnik sušija u vašem lokalnom restoranu. Također niste ograničeni na osnovnu kolut tune. Postoji mnogo različitih sorti sushi peciva, a tuna je često jedan od glavnih proteina u sushi.
Na primjer, vatromet je roll sushi roll punjen tunom, krem ​​sirom, kriškama jalapeno i začinjenom majonezom. Tuna je ponovno zalijepljena vrućim umakom od čilija, a zatim zamotana u začinjenu suši rižu i nori papir s ohlađenim krem ​​sirom.
Ponekad se losos ili dodatna tuna dodaju na vrh rola prije nego što se izreže na dijelove veličine zalogaja, a svaki je komad obično ukrašen jalapeno trakama od papira i crticom začinjene majoneze.
Rainbow Roll se ističu jer imaju tendenciju da koriste razne ribe (obično tune, losos i rakovi) i živopisno povrće kako bi stvorili šareni sushi umjetnički rol. Kavijar jarko obojenih boja često se poslužuje s avokadom jarke boje za hrskavu prilogu s vanjske strane.
Posljednja stvar koju treba imati na umu kad krenete na turneju sushi je da nije sve označeno kao tuna zapravo tuna. Neki restorani pokušavaju prenijeti jeftiniju ribu kao tunu kako bi smanjili troškove. Iako je ovo vrlo neetično, može imati i druge implikacije.
Whitefin tuna je jedan takav krivac. Albacore tuna se često naziva "bijela tuna", jer je njegovo meso mnogo lakše boje od ostalih vrsta tune. Međutim, neki restorani zamjenjuju albacore tunu s ribom zvanom Escolar u ovim pecivima od bijele tune, ponekad je nazivajući "super bijelom tunom". Albacore je ružičasto u usporedbi s drugim svijetlo obojenim mesom, dok je Escolar snježna biserna bijela. Prema globalnim morskim plodovima, Escolar ima drugo ime: "maslac".
Iako mnoge plodove mora sadrže ulja, ulje u Escoli poznato je kao voštani esteri, koje tijelo ne može probaviti i pokušava izlučiti. Dakle, ako na kraju pojedete previše Escola, nakon nekoliko sati možete završiti s vrlo gadnom probavom, dok se vaše tijelo pokušava riješiti neprobavljivog ulja. Pa pripazite na tunu od samozvane!